Ученые выяснили, почему сырокопченые колбасы из магазина стали невкусными

03.12.2017 23:42

Ученые выяснили, почему сырокопченые колбасы из магазина стали невкусными

Выяснилось, отчего сырокопченные колбасы стали невкусными. Соответствующим исследованием занимались научные сотрудники Университета Турина.

Сырокопченные колбасы, реализуемые сегодня в магазинах, уступают по вкусу домашним аналогам по причине неверной закваски, с помощью которой работники фабрик ускоряют их созревание. Представитель научной группы Лука Коколин заметил, что при введении в колбасу микробов из промышленной закваски те насыщают мясо большим количеством уксусной кислоты и жирных кислот. После этого у продукта появляются элементы сырного, травяного и уксусного привкуса, что существенно ухудшает ее вкусовые характеристики. В последнее время местные промышленники активно используют добавку E575 для усиления вкуса продукта, ее вводят в мясо сразу после копчения. По мнению экспертов, именно эта закваска является причиной неприятного вкуса магазинных колбас. Специалисты закоптили несколько палок, вырезая некоторые их части для определения микробов, влияющих на вышеупомянутые процессы. Оказалось, что закваска способствовала размножению стафилококков, выделяющих уксусную кислоту и другие соединения.

Источник

Детское ожирение может привести к болезни суставов — Ученые Apple iPhone 8 может немного задержаться из-за Touch ID Искусственный интеллект научили определять депрессию по голосу Учёные NASA раскрыли правду о смертоносной планете Нибиру Учёные научились выявлять рак на его ранней стадии